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    过于追求极致的嫩，客人吃完又容易打标枪。

    所以如何把握好这个度，就是厨师控火候能力的体现。

    猪肝是补血的好东西。

    周砚口味偏重，爱吃火爆猪肝、肝腰合炒、干锅肥肠这类菜。

    而且猪肝价格特别便宜，只需三毛钱一斤，炒一份猪肝用四两猪肝。

    周砚已经开始考虑定价的问题了，是黑心多赚点，还是给客人们推一道低价菜？

    不想那么多，周砚先把火爆猪肝给点开学习了。

    知识进入脑子，无数的经验融入他的脑海，就像是他曾无数次烹饪过这道菜一般。

    一分钟后，周砚的目光已经恢复了清明。

    火爆猪肝，拿捏！

    周砚脑子一转，猪肝的处理，爆炒，调味，已是了然于胸。

    火爆腰花、火爆猪肝、火爆脆肠是他师父的拿手好菜，所以周砚擅长切腰花，也看过很多次他师父炒这三个菜。

    在掌握了火爆猪肝之后，他觉得自己对火爆腰花和脆肠也有了一些把握性。

    明天就买点猪腰回来试试，不急着卖，中午先炒给自己人尝尝看。

    如果差点意思，还能去找师父请教。

    赵东可不止一次问他火爆猪肝和火爆腰花啥时候能上，从食堂小炒的销售情况来看，男同志普遍爱点这道菜，是有稳定市场的。

    上！明天就上！

    周砚取出一块木板，把火爆猪肝写上。

    思索了一会，写上价格：0.8元。

    猪肝价格便宜，但这菜重油，还要加配菜配料，成本约摸三毛。

    周砚还是决定把价格定高一点。

    定价考虑的不仅仅是成本，还需要考虑其他菜品的价格。

    如果火爆猪肝太有性价比，点的人多了，必然会影响到其他菜品的销售，并且拉低客单价。

    周砚增加菜品是为了赚更多的钱，而不是左右手互博，越忙活赚的越少的。

    木牌挂上菜单墙，周砚心满意足地去洗漱睡觉。

    外面下着大雨，哗啦哗啦的，倒是特别助眠，周砚眼睛一闭，一会就睡着了。

    ……

    砰！砰砰！

    睡的正香的周砚，被一阵急促的敲门声吵醒了。

    睁开眼，他还有点迷糊，就听到了周杰的声音：“周砚！周砚快起来！你家塌房了！”

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