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    对于一个川菜馆来说，上蒸菜不稀奇，嘉州这边的川菜馆子，很多以蒸菜当招牌菜。

    高峰期的时候，客人点了，直接从蒸笼里端，或者略作加热即可，方便又快捷。

    这菜没那么讲究时效性，都得提前做。

    他们做坝坝宴，咸烧白、甜烧白这些麻烦的，还要提前一天做才搞得赢。

    不过，周砚会做蒸菜吗？

    在食堂的时候倒是教过他，但他好像也没有亲手做过吧？

    “没错，我打算从咸烧白做起，我在食堂跟你学的最多的就是这道菜嘛，我回来也研究了一段时间了。”周砚笑着点头，反正先把锅甩出去。

    “也要得，之前食堂的咸烧白还是卖的不错。”肖磊点头，“后边刘二胖子负责蒸菜，他做的咸烧白味道不太正，你要做得好，肯定能把喜欢吃咸烧白的客人抢过来。”

    “师父，你的芽菜是哪里买的？”周砚问道。

    咸烧白的精髓不在肉，而是铺在上边的芽菜。

    芽菜好坏，可以说决定了一道咸烧白的品质。

    他师父用的芽菜就相当好，风味十足，口感也好。

    肖磊笑着道：“你倒是懂得起，这芽菜我从嘉州黄老头那里拿的，玉堂街十六号，门口挂个小牌牌，写着‘卖芽菜’，没开门你就敲门，就说是我的徒弟。

    黄老头老家是宜宾的，祖传的手艺，做出来的芽菜硬是比我们自己做的要香些，价格你就按我跟他谈的，三角钱一斤。他一般卖给别人是四角、三角五，一份咸烧白用不了多少。”

    “要得。”周砚笑着点头。

    这就是有师父的好处，连食材供应链都能继承，还省去了谈价的麻烦。

    肖磊接着道：“蒸笼你就去找前街的篾匠胡天磊，他做的蒸笼比较扎实耐用，大小型号都有，你也可以按照需求定制。后期有啥子小毛病还能去找他帮忙修，给点工钱就要得。

    你要做蒸菜，肯定不止做一个咸烧白，后期要加甜烧白、粉蒸肉那些，你索性把蒸笼买大点，一次性多蒸点，免得后期换大蒸笼，小蒸笼又没用。”

    “好，我直接上大蒸笼。”周砚点头，老师傅的经验要听，又道：“师父，回头你教我做粉蒸肉、粉蒸肥肠那些嘛，一个蒸菜，独木难支。”

    “我们一般头天下午开始准备蒸菜这些，下回在苏稽范围内坝坝宴，你中午忙完了就过来学嘛，边做边学，学得快。”肖磊说道。

    郑强深以为然的点头：“做得多，真的学得快，我现在三蒸九扣都快出师了。”

    “要得！下回我一定来。”周砚点头，这确实是学蒸菜最快的方式。

    学会更多的菜，是给去嘉州开店做好技术储备。

    嘉州和苏稽不一样，那么多川菜馆，那么多的川菜老师傅，想要搏一个出人头地，必须要有足够强的竞争力。

    等饭店开到嘉州的时候，他希望客人翻开菜单，烧菜、炒菜、蒸菜、凉菜，他都各有几道拿得出手的招牌菜。

    客人陆续来了，肖磊和郑强也没走，还是肩负起火爆猪肝和油渣莲白这两道菜。

    用师父的话来说，他这是巩固一下。

    周砚特意观察了一下。

    今天中午他师父炒的每一份火爆猪肝，都得到了【完美】的评价。

    果然，那道坎一旦跨过，自信回归，炒出来的菜都多了几分灵魂。

    中午营业结束，肖磊解了围裙从厨房出来，跟周砚说道：“我正打算去嘉州买香料配菜那些，你要不要跟我一起去？我晓得有几家的花椒、二荆条那些东西好，价格又合适，带你去认个门，下回你自己去拿就行。”

    “去！那肯定要去！”周砚果断点头，上楼换了身衣服，夏瑶送的那个钱包揣到衣服内袋里，下楼推着自行车出门。

    食材供应链是一名老厨师的重要经验包，如何选购食材，更是孔派厨师的入门级课程。

    师父这是准备给他上课呢！

    周砚能开鉴定，但不一定能找到藏在大街小巷中的食材。

    办坝坝宴，各种香料用量较大，一两个星期便要去采购一趟。

    郑强也骑着车一同前去，他主要负责运货。

    作为坝坝宴合伙人，郑强在干中学，正在快速成长。

    路上，郑强有些兴奋地跟周砚说：“我跟师叔已经商量好了，等我学成了，我们就带上帮厨分头干。有些好日子，好几家撞在一起，都想请我们的，就可以同时接两家，挣两份钱，做大做强！”

    周砚笑着道：“可以啊，我看你们很快就会成为嘉州第一的乡厨团队！以后哪家办坝坝宴，第一个就想起你们。”

    “以师叔的厨艺，现在我们就是第一了，毋庸置疑的。”郑强信心满满道。

    “莫要骄傲，江山代有才人出，指不定哪天就有更厉害的厨师下海来做坝坝宴。”肖磊淡定道。

    三人一路闲聊，骑着车到了嘉州。

    肖磊带着周砚逛了城南的干杂市场，一边逛，一边给周砚讲各家干杂调料店的门道：“刚刚那家的花椒是正儿八经的汉源花椒，品质一直都不错，老板保存花椒有一手，我这几年用的都是他们家的，麻辣够味。不过他们家的辣椒不得行，品质没有前面孙老五家的好，和这些老板打交道你要多几个心眼，选辣椒你要注意……”

    周砚听得津津有味。

    这小小的干杂市场，一间间小门市，在师父的讲述下，竟也有了几分市井江湖气。

    老板和厨师之间相互成就，也互相勾心斗角。

    “师父，我觉得这家的二荆条比孙老五的还要好点。”周砚脚步一顿，目光看向了旁边那家摆着一小筐二荆条。

    【一筐极其不错的干二荆条】

    而先前他们看过的孙老五家的二荆条评价为【非常不错】

    “怎么可能，孙老五家的干辣椒是这个市场里头最好的了。”肖磊信心满满的走过去，拿起一颗二荆条瞧了瞧，又掰开放到鼻子前嗅了嗅，掐了一点喂到嘴里细细嚼了。

    肖磊的表情明显认真了几分，抓起一把干辣椒在手里瞧了瞧，点头道：“孙老五的确实不如这个，这个好，香味十足，辣味不突出，非常标致的干二荆条。”

    郑强表情略显古怪：“师叔，那我们箩筐里刚买的那些干二荆条……”

    “没得事，孙老五那个只是没这个好，不代表就是差，我们再买五斤这个二荆条，掺着用，下回再来买这个就是了。”肖磊淡定道：“孙老五家的其他辣椒还是可以的，你看这个石柱红，表壳颜色暗淡，捏起有点回潮，就没我们刚刚我们买的好。”

    周砚往前边走了几步，又回头道：“师父，你看看这家的石柱红呢，那边第二包。”
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