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    孔庆峰也是红了眼睛，拍着手感慨道：“说得好啊！师兄有你这个徒孙，肯定高兴得很！你只管做，好坏我们来评说，哪怕这回不行，有这份劲头，下回、下下回总能成功。”

    众人也是纷纷跟着鼓起掌来。

    “周砚做菜厉害，这张嘴巴也好厉害哦！我怎么就说不出这么有内涵和深度的话呢？”孔立伟和身旁的师兄小声嘀咕。

    师兄认真思考了一下道：“说明我们的格局还是差了点，只看到了眼前这道菜，没有去反思这道菜背后的深刻意义。”

    孔立伟若有所思的点头：“那我师父也不得行，刚刚记者问他为啥子做东坡肉，他说东坡肉味道好，名气大，是苏东坡发明的。不比较嗨没得感觉，和周砚的发言一比较，简直一塌糊涂。”

    “孔立伟！不说话没人当你哑巴！”孔国栋不知道什么时候来到了他身后，咬牙切齿地低声道：“老子真是遇得到你这个胎神！”

    “师父，我开玩笑的……”孔立伟尴尬笑道。

    旁边的师兄已经忙着低头整理衣服扣子去了，原本扣得好好的扣子，突然就扣错了。

    “你这个徒弟哪里找的啊？会做菜就算了，怎么连说话都这么有水平？”许运良还是忍不住羡慕地看着肖磊，“你看我那个徒弟，木的要死，三棒打不出两个屁来。”

    “师兄，这种事情看个人天赋的，我觉得郑强就很不错了，做人做事多踏实的。年轻人，不能总想着打压，要多夸奖，这样才能最大限度的发挥他们的主观能动性。”肖磊悠悠说道，不忘跟一旁给卤肉摆盘的郑强说道：“你说是吧，郑师。”

    “对！师父，你就应该多向师叔学习！”郑强深以为然的点头，看着许运良道：“你看看，人家师叔多尊重年轻人。”

    许运良皮笑肉不笑道：“这样啊，郑师，那你明年记得给我上个《四川烹饪》杂志的专访，再登个封面哈，我喊你师父都行。要是拿不到，老子再看看你瓜娃子的翅膀是不是真的硬了。”

    “师父，我也是开玩笑的，我啷个能和周砚比呢，他是天才的嘛。”郑强连忙说道，肖师叔太坏了！把他捧的不晓得自己啥子身份了。

    另一边，周砚已经把鸡胸肉捶打成泥，收了一把刀，然后仔细将茸状的鸡肉里的所有纤维切断。

    这一步非常关键，决定了雪花鸡淖的口感，不然细品之下，满口鸡肉纤维，那可太糟糕了。

    罗汉又往前走了两步，直接来到了案板前，认真瞧着。

    周砚的动作太熟练了，仿佛已经做过千百遍一般，从容不迫，潇洒自如，让他看到了当年他老汉儿的影子。

    “罗师叔，多多指教。”周砚看着一旁站着的罗汉，笑着说道。

    罗汉摇头：“指教不敢，我当年没能学会，这么多年也没做成功过，今天你要是复刻成功了，我还要厚起脸皮喊你一声师父，请你教我才是。”

    “那就乱了辈分咯。”周砚笑着摇头。

    鸡茸处理好只是第一步，加入提前备好的冷汤把鸡茸调散。

    调散之后的鸡茸，变成了一盆稍稀的白浆，打了八个鸡蛋，只取蛋清，倒入鸡浆中搅拌均匀，然后加入水豆粉，和些许盐巴调味，继续搅拌均匀。

    鸡茸调制的浆立马变得粘稠起来。

    “你用的是四两鸡茸，八个蛋，一两豆粉？”罗汉问道。

    “对，就是这个比例。”周砚点头。

    罗汉若有所思的点头，也不知道他这些年不断尝试的比例是否一样。

    师父说，老罗留下的菜谱非常粗略，没写各种食材的用量和比例，那部分是口口相传的。

    很不幸，因为这几道菜比较高端，刚把刀工学出师的小罗，还没来得及继承，老罗就去世了。

    总觉得时间还很多，让儿子一点点慢慢学，免得浮躁。

    结果意外比明天先来了。

    传承就是这么断了的。

    鸡茸调好了，周砚开始烧锅。

    雪花鸡淖得软炒。

    用的小锅，铁锅烧热下入猪油，烧锅是有技巧的，热锅冷油不容易粘锅，厨师比较普遍的一种做法是先下入一道油热锅，舀起锅里多余的油，再下入第二道油。

    猪油化开，等油温升高，把鸡茸调好的浆倒一半入锅，一边快速翻铲，一边不停抖动小锅，确保调制的鸡茸不会在加热过程中凝固成坨。

    这里边的技巧可就多着了。

    一般做雪花鸡淖翻车都翻在这一步。

    对火候的把控，翻炒技巧，还有上一道工序中的调浆都有着极高的要求。

    先小火慢炒，鸡茸一边凝固一边被翻炒开来，在锅里开始渐渐呈现出雪花般美丽的色泽和状态。

    然后迅速出锅装盘。

    雪花鸡淖盛入盘中，洁白如雪，层层迭迭，真如一堆雪花般堆迭在盘中，形成了一座尖顶雪堆，盘子轻轻一晃，颤颤巍巍，鸡肉的香气扑鼻而来，非常淡雅舒服。

    最后撒上一点事先准备好的火腿沫，这一步叫加“蒙子”。

    这是昨天周砚特意请黄莺给他带的。

    这年代火腿可不好买，但飞燕酒楼绝对有。

    黄莺果然没让他失望，给他带了一小截，二两左右，纯瘦肉，品质极高。

    周砚开口只要一两，黄莺还是相当大方的，他给他们兄妹俩免了一顿饭钱，把人情给还上。

    雪花鸡淖用的火腿只是起到一个点缀效果，用量相当少，切的碎碎的，撒一点在面上。

    红色的火腿肉和雪白的雪花鸡淖一碰撞，白里透红，色泽可太漂亮了。

    状如云朵，轻盈蓬松，堆迭如积雪，洁白无瑕。

    【一份完美的雪花鸡淖】

    周砚眼底已经弹出鉴定结果。

    色彩的搭配，也是川菜美学的重要一环。

    就像满盘的鲜红辣椒段，往往给人以强烈的视觉冲击感。

    但只有尝过的人才知道，这比肉还多的辣椒段炒出来的干锅，可能还不如连辣椒都没见着的衢州鸭头辣。

    “这道菜看着好漂亮哦！”

    “这个师傅年纪不大，厨艺相当有水平！”

    围观的宾客们赞叹连连，好不好吃没尝过不知道，但这卖相是相当好的。
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