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    “行了，就按这个标准来就够了。”周砚点头道。

    周砚提出只让周杰卖猪头肉，一个是因为猪耳朵和猪拱嘴优先供应饭店，其次就是猪耳朵对刀工要求更高，会耗费他更多的时间。

    不管怎么说，周杰的基本盘都是跷脚牛肉，卤肉只能算兼着卖的。

    聊了两句，周砚便急着回了饭店。

    切好的素菜嗷嗷待卤，今天这量非同寻常。

    土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了两斤，家里就这么多了，海带泡了六斤。

    今天早上他去来福的豆腐摊拿了豆干，三斤，今天全卤了。

    腐竹给他送了六斤来，不过今天泡不出来用，得等明天。

    周砚跟来福说了，腐竹能做多少他都要，反正这东西耐放。

    豆腐干从明天开始要五斤，卖的好的话再加。

    来福听完，目光都清澈了。

    三斤笋干，泡发完重达十五斤。

    这夸张的吸水性，让周砚都有点震惊。

    五角一斤的笋干，等于泡发完一斤只需一毛钱。

    周砚想了想，卤笋干定价六毛一斤，和卤豆干一个价格梯度。

    不过周砚从桶里捞出一根泡发好的笋干，这是他昨天特意挑出来的细笋尖。

    这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。

    而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。

    今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。

    在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。

    今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。

    一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。

    最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。

    周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。

    上砧板，切铜钱厚。

    切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。

    【一块完美的豆腐干】

    周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。

    卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤香十足，卤香馥郁。

    豆腐干本身的品质太高了！

    给他省了许多麻烦。

    周砚吃完连连点头，这卤豆干他可太满意了。

    不愧是老太太的长期战略合作伙伴，核心供应链。

    “肖师傅，郑师傅，你们来了啊。”

    “周砚？”

    “他在厨房，你们直接进去嘛。”

    这时，外边传来了赵嬢嬢的声音。

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