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    但猪肝不一样。

    处理不好，会有股苦涩腥臭的味道。

    火候一过，又沙又硬。

    火候不够，全家抢厕所。

    和火爆腰花、火爆脆肠一样，这菜对厨师的火候要求极高。

    肖师傅掌勺的时候，赵东一个星期至少吃三回火爆猪肝或者火爆腰花，好的就是这一口。

    之前追着周砚问好几回了，今天可算是上菜单了。

    八毛钱一份贵不贵？

    好吃就不贵！

    苏稽镇上，想找个能把火爆猪肝炒的好的厨师可太难了。

    国营饭店的火爆猪肝是六毛钱一份，厨师长亲自掌勺的时候，味道和火候还行，比起肖师傅还是就差点。

    周砚是肖师傅的徒弟，从他之前做的那些菜来看，赵东还是比较看好他的。

    “这菜对厨师的火候要求极高，周砚能炒好吗？”宋阳小声道。周砚毕竟年轻，这菜拖了那么久才上，多半不太自信。

    “双椒碎花牛肉对火候要求够高吧？你瞧人家周砚炒的多好。”赵东笑着道：“周砚的刀工、火候和调味都很厉害，这是祖师爷追着喂饭呢。”

    “二十岁做出来的菜就能让厂长吃完赞不绝口，这做菜的天赋确实高。”朱哲跟着点头，还带着几分回味：“他卤肉卤的太好了，猪头肉可真是下酒好菜！”

    宋阳也来了兴致：“要不今晚再整点？”

    “卧日！你们别盯着我看啊，上次喝完一瓶洋河还开了我一瓶五粮液，我家里没得好酒了哈！”赵东目光一转，落在了朱哲身上：“老朱，你上回不是说你老汉从乡下给你打了五斤土酒香得很吗？今晚我和老宋买肉，你出酒？”

    “整嘛。”朱哲笑着点头，“多整二两五花肉，喊我老汉一起喝，他酒量比我还要好。”

    “好说！”赵东和宋阳齐齐点头。

    朱哲他老汉是退休老干部，现在天天在家种花种菜，没事就骑着自行车去各个乡镇上转悠，家里条件不错。

    宋阳爸妈是厂里退休的老员工，他爸还是老财务，家里条件也不差。

    他们能混在一起吃饭，除了臭味相投，都嘴馋，还得吃得起。

    他们点的两个菜很快就上桌了，一道双椒碎花牛肉，一道火爆猪肝，都是下饭好菜！

    两道菜一上桌，三人的目光都被火爆猪肝吸引。

    双椒碎花牛肉已然成了牛夫人。

    火爆猪肝色泽红亮，裹着一层薄薄的酱汁，泛着琥珀般的油光，犹如红玛瑙片般堆迭。

    青椒、干辣椒段、葱白、蒜片交织出艳丽色泽，颗颗花椒点缀其间，香气已经随着热气扑鼻而来。

    猪肝一定要切的薄厚均匀，太薄会缺失口感，太厚又不入味，容易炒过火都不熟，周砚的刀工毋庸置疑。

    三人齐齐吞了吞口水，看着可真不错！

    一同上桌的，还有三碗米饭。

    “尝尝看。”赵东抓起筷子，先夹了一块猪肝喂到嘴里。

    刚出锅的猪肝，还带着炽热的锅气，麻辣鲜香在齿间炸裂，大火宽油快速炸出的微焦表壳之下，咬开是极致的鲜嫩，反转的绝妙口感，令人灵魂微颤。

    赵东恍惚像是看到了猪肝在烈火油烹中翻腾，灼热袭人，香气逼人。

    “好吃！口感绝了！”赵东满脸赞叹的扒拉了一口米饭，这绝对是他吃过最好吃的火爆猪肝，比肖师傅做的还要好！

    口感滑嫩，吃不到丝毫的颗粒感。

    麻辣咸香的滋味靠着那层薄薄的芡汁挂住，搭配上大葱的香气，味道也是一绝。

    宋阳和朱哲闻言哪里还忍得住，也是连忙尝了一块。

    “嗯！好鲜嫩！味道真不错！”

    “何止是不错，相当好吃啊！不比回锅肉差！而且相当下饭。”

    俩人吃完赞不绝口，惊为天人。
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